安全使用食品添加剂（CKC）考点

常见食品添加剂

类别	功能	实例
着色剂	改善食品色泽	天然色素如辣椒红、姜黄、叶绿素铜钠盐等；合成色素如柠檬黄、胭脂红、靛蓝等
增味剂	增加食品的风味	味精（化学名称为谷氨酸钠）、醋酸、蔗糖等
膨松剂	使食品松软或酥脆，易于消化吸收	碳酸氢铵、碳酸氢钠等
凝固剂	改善食品形态	氯化镁、硫酸钙等
防腐剂	防止食品腐败变质	苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐等
抗氧化剂	防止食物在空气中因氧化而变质	抗坏血酸（维生素C）、二氧化硫等
营养强化剂	补充必要的营养成分	酱油中添加的NaFeEDTA；食盐中添加的碘酸钾；奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等

在规定范围内合理使用食品添加剂不会对人体健康产生不良影响，而滥用食品添加剂会损伤人体健康。

食品添加剂的利与弊

• 食品添加剂是为改善食品品质和保鲜防腐、以及增加食品营养成分而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的作用有以下几点：

  • 改善食品的色、香、味，提高食品的营养价值。
  • 提高食品的稳定性，控制食品的化学变化和物理变化等，保证食品的质量，并延长食品的有效保存期。
  • 便于食品的生产、加工、包装、运输或储藏。

• 食品添加剂如果使用不当，会对人体造成危害。我们应该杜绝滥用食品添加剂。

  如过量食用亚硝酸盐会有致癌的可能；过量食用含有反式脂肪酸的物质可能会导致糖尿病等。